Prodotti agroalimentari ed enogastronomici made in Italy

Prodotti agroalimentari e della Enogastronomia Italiana..

Formaggi italiani

Formaggio: questo termine deriva dal latino medioevale caseum formaticum, che indicava il cacio messo in forma; è uno dei prodotti alimentari più antichi, è un derivato del latte (bovino, caprino, ovino o di bufala) che si ottiene dalla coagulazione di una delle principali proteine del latte, la caseina.
La coagulazione si ottiene con l'innalzamento dell'acidità del latte; questo processo può avvenire naturalmente, lasciando invecchiare il latte, oppure con l'aggiunta di sostanze e con l'aumento termico (si porta il latte a circa 35 °C).
Per far coagulare il latte si usano principalmente enzimi batterici, vegetali e il caglio, sostanza che si ricava dallo stomaco (abomaso) di vitelli, capretti e agnelli.
In seguito alla coagulazione per effetto dell'acidità e della temperatura, le proteine precipitano e si separano dalla parte liquida (siero), con conseguente formazione della cagliata.
A seconda del tipo di formaggio variano enormemente le fasi successive e possono prevedere la salatura, la stagionatura e l'aggiunta di altre sostanze (pepe, aromi, erbe ecc.).
In Italia esistono molti prodotti tipici e la Commissione europea ha creato un logo che permette di identificare prontamente i prodotti alimentari inseriti nei sistemi di tutela noti come D.O.P (Denominazione d'Origine Protetta) e I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta).
Come principale derivato del latte, i formaggi presentano una buona percentuale di proteine e una percentuale di grasso che dipende dalla lavorazione e dal tipo di latte che lo ha prodotto.
Una variante di questo alimento è il formaggino, prodotto della moderna industria alimentare, costituito da formaggio fresco spalmabile e confezionato in comode monodosi.

I principali formaggi italiani sono:

Parmigiano Reggiano
Grana Padano
Mozzarella
Gorgonzola
Pecorino
Ricotta
Formaggi Piemontesi
Provolone
Formaggi Grattuggiati
Altri Formaggi
Specialità
Biologico
Formaggi Siciliani


 

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